ACONDICIONAMIENTO Y CONSERVACIÓN DE FLORES Y VERDES DE CORTE
1 INTRODUCCIÓN
Una vez recibidas las flores y los verdes en el establecimiento,
comienza una fase crítica para ellas, que es su manipulación y
acondicionamiento para su uso o venta posterior.
Son muchas las tareas a realizar, todas ellas de
carácter estatal ya que se realizan a mano y su corrección depende de la
práctica y habilidad del manipulador.
Las operaciones giran en torno a la limpieza de los
productos, la forma en que se han de gestionar en el establecimiento y las
técnicas que existen para prolongar su duración, mantenimiento y calidad.
La gran diversidad natural de las especies usadas
en floristería hace que existan algunas técnicas específicas que es necesario
aplicar en ciertos casos y que es preciso conocer.
2 CARACTERÍSTICAS MÍNIMAS DE CALIDAD Y TIEMPO
MÁXIMO DE CONSERVACIÓN SEGÚN ESPECIE Y PUNTO DE APERTRURA
Se detalla a continuación los estados fisiológicos en los que como mínimo tienen que encontrarse algunos productos en el estado de su recolección, para algunas especies.
Para concretar este dato es necesario consultar la
norma de calidad para las flores cortadas y frescas y de follajes frescos (
Reglamento (CEE) nº 316/68 del Consejo de 12 de marzo de 1968)
Existe un sistema que permite identificar
fácilmente la categoría a la que pertenece el producto. Se trata de código de
color
·
Rojo: Categoría Extra
·
Verde: Categoría Primera
·
Amarillo: Categoría Segunda
Las materias primas, una vez
recolectadas en su momento óptimo9 de maduración, clasificadas y empaquetadas,
pueden almacenarse hasta el momento de venta, pero habrá de hacerse en las
óptimas condiciones, que aseguren el mantenimiento de la calidad y su duración
óptima en el florero.
Los factores que influyen en la
conservación de las plantas son: la
temperatura , humedad ambiental y la
acumulación de gases, fruto de la maduración de estos materiales
El tiempo que el producto
permanezca almacenado en frío afecta a ala duración útil en el florero, así
como en la calidad.
3 LIMPIEZA Y EJECUCIÓN DE CORTES
Una vez recibidas y clasificadas
las materias primas, la siguiente labor que corresponde al florista es la
limpieza y corte de los tallos de flores y verdes que acaba de recibir
Una vez hecha esta operación se
sumergirá la planta en agua, la manipulación se hará con la suma precaución
para no estropear la planta.
Las plantas se manipulan
agarrándolas por la mitad del tallo, nunca por la cabeza, para que no se rompan
Eliminar flores secas o
marchitas , retirar estambres de lilium y azucena, eliminar las hojas que van
dentro del agua para que no se pudran, cortas las espinas de las rosas, si el
tallo esta estropeado se cortara hasta el punto en el que se encuentre bien ( facilita
la entrada del agua en la flor y se mejora el estado sanitario de la misma
El corte de los tallos de las flores se
realizarán en función de la consistencia de estos
·
Tallos leñosos: corte trasversal o en cruz
·
Tallos normales:
oblicuo o en biselo
·
Tallos tiernos: corte plano
Cuanto más a menudo se corte el tallo de la flor ,
mejor será su estado de conservación y su duración, a nivel particular cada dos
o tres días
Para realizar los cortes con tijera de podar de mano perfectamente
afilada o con navaja.
Los claveles siempre se hará el corte entrenudos, y las plantas con látex
después del corte se cauterizan
Tallos huecos son los del delphinium, la molucella
y el amarilis
4 ALAMBRADO Y ENTUTORADO DE TALLOS ESPECIALES
Se trata de unas técnicas específicas
de arte floral, los objetivos de esta técnica son aportar más resistencia al
material o darle una forma determinada
Técnica muy utilizada en tallos
frágiles o huecos, o tallos con puntos débiles como el pedúnculo o los nudos
del tallo, y aquellos que se suelen partirse cuando están muy frio, como la
rosa o el clavel
El alambrado se hace con alambre
especial para floristería con un grosos
de 0.4 a 1,2 mm con longitudes entre 40 y 50 cm y acabado verde, para
manipularlo se utiliza alicate de punta fina, la colocación del alambre puede
ser interna o externa.
Alambrado:
El proceso de alambrado se
realiza de abajo hacia arriba cuando el alambre es de mayor longitud que la
flor. Se introduce girándolo sobre sí mismo para evitar perforar la pared del tallo
y romperlo hasta llegar a la altura deseada o hasta que atraviesa la cabeza de
la flor en ese extremo se remata en forma de U invertida y se presiona para
volverlo a introducir dentro de la flor
Cuando el tallo es más largo que
el alambre, se empieza introduciendo la punta recta de alambre por el botón
floral, con el extremo superior rematado también en u invertida, escondiéndolo
en el botón floral.
La colocación del alambre por el
exterior es la única técnica posible en tallos lignificados que se disimulan con las hojas o cuando
resulta muy agresiva , en primer lugar se pincha el alambre en forma de L
invertida en la base del tallo( se emplea en gerberas) y se va enroscando el
alambre en forma de espiral .
Enturado/entaipado:
Se realiza con un material
llamado tape papel de seda encerado de
color verde marrón o blanco) que refuerza el tallo o une partes rotas o para
recubrir el alambre)
6 DESINFECCIÓN Y PREPARACIÓN DE RECIPIENTES PARA
FLORES Y VERDES DE CORTE.
Los tallos recién coartados han
de introducirse en agua limpia y a temperatura ambiente.
La altura media a la que han de
sumergirse el tallo en agua ronda entre 20 cm para tallos de 70 cm de longitud
por lo que esta altura variará en función de la altura del tallo, habrá que ir
reponiendo agua a lo largo del día para
mantener el agua
No mezclar los verdes o flores que tengan savias
lechosas, como la Cala, o tóxicas como
el narciso, en el mismo cubo con otras,
ya que afectará con la duración del producto.
Se recomiendan que los
recipientes sean de plástico o de vidrio
ya que los de cerámica o metal se descomponen y acumulan bacterias-
Se recomienda una limpieza de
todos los recipientes con periodicidad ,
si están en cámaras esta periodicidad puede ser mayor, la limpieza se realizara
con agua jabonosa y lejía en baja
graduación, para eliminar bacterias y verdines)
7 APLICACIÓN DE PRODUCTOS CONSERVANTES EN AGUA
Las flores y los verdes empiezan a
deteriorarse nada más cortarse y la vida útil va a depender de los factores ambientales a los que se expongan.
Los procesos que ocurren en el proceso de la
degradación son los siguientes:
·
Pierden agua por traspiración, así que desciende
el peso si ésta no se repone.
·
Baja la capacidad de síntesis de sustancias nutritivas , solo se dispone de
las reservas del tallo.
·
Se decoloran las hojas y los pétalos, por
agotamiento y kovilización de las reservas
·
Comienza el ataque de los microorganismos que lo
consumen y degradan
·
Se tapona el extremo del tallo con sustancias de
reserva para defenderse del ataque de microorganismos lo que impide la entrada
de agua.
Para frenar todos estos procesos
el florista puede intervenir , reponiendo el agua, añadiendo nutrientes,
desinfectantes, hormonas vegetales y otros químicos, para aumentar la vida útil
de la planta cortada y de los verdes, esto se hace que flor de precios
elevados, no siempre.
8. EMPLEO
DE TÉCNICAS ESPECÍFICAS DE ACONDICIONAMIENTO DE FLORES Y VERDES DE CORTE.
Los factores donde se pueden
intervenir para prolongar la vida útil de las plantas son los siguientes:
Factores Ambientales:
Temperatura:
A temperaturas más altas mayor
velocidad de envejecimiento de las flores cortadas y los verdes, por encima de
35 º las plantas cierran los estomas y dejan de respirar.
Luz:
Tienen un efecto similar a las
temperaturas, cuando incide directamente sobre el material, ya que le trasmite
calor, además hay especies con fototropismo positivo que crecen en dirección a
la luz, lo que deforma sus tallos.
Humedad
ambiental:
La tasa de humedad ambiental más
adecuada para mantener las flores y verdes está entre el 90 y el 95 % de
humedad relativa.
En el caso de plantas tropicales
se puede pulverizar se puede pulverizar con agua par mantenerlas frescas , ya
que sus necesidades son mayores.
Concentración
de etileno:
El etileno es un gas que se
emite en la descomposición de frutos y tejidos vegetales , la concentración de este gas acelera la
descomposición, la buena aireación , la colocación de las plantas sin opresión
hace que los efectos de este gas se minimice.
Factores de manejo:
Estos factores están
relacionados con el suministro de agua en los jarrones donde se ubican las
plantas, en el manejo de las plantas, aplastamientos, heridas, mojado de flores
al manipularlas, que las deterioran…
9. MANIPULACIÓN DE FLORES CON APERTURA
RETARDADA.
Otra técnica de conservación de
flor y verde, que puede combinarse con las anteriores y que es habitual es la
de aplicar temperaturas frías de forma artificial, esta técnica ha de aplicarse
con precaución, ya que hay una temperatura mínima para cada especie y un
periodo máximo de exposición a esta
temperatura. Cuando se exceden estos límites, los tejidos se congelan
ennegrecen y destruyen, aunque los productos estén frescos y recién cortados
Los equipos usados son vitrinas,
neveras o cámaras frigoríficas y también se utilizan para el trasporte
Estos equipos han de estar
diseñados teniendo en cuenta el resto de factores ambientales que afectan a la
vida del producto como son.
·
La luz:
no es adecuado que tengan luz constante, solo es recomendable , que haya luz
mientras sea necesario para las labores de los operarios, el resto del tiempo
pueden esta o oscuras.
·
La
humedad ambiental: es imprescindible que se mida la humedad del interior de
la nevera y que tenga un sistema de regulación automático para evitar que las
flores se sequen.
·
El
etileno: debe tener un sistema de renovación del aire de la instalación
En cuanto al control de la
temperatura siempre ha de tener un
termostato de regulación de la temperatura
adecuado al rango de -5 a 30 º C .y un termostato automático que permita
elegir la temperatura deseada y alcanzarla y mantenerla lo antes posible.
El rango adecuado de temperatura
de almacenamiento en tienda para las flores y los verdes habitualmente
comercializados está entre 4 y 8 º C.
Para los productos tropicales o
subtropicales, este rango cambia y se sitúa entre los 10 y 16 º C.
Estos equipos pueden tener
algunos elementos extra que facilitarán el uso y gestión del mismo, como pueden
ser:
·
Varios compartimentos con termostatos
independientes.
·
Doble puerta para las habitaciones refrigeradas.
·
Instalaciones de estanterías o modulares en
acero inoxidable.
·
Puerta o ventana de cristal para observar desde
el exterior los productos disponibles.
·
Diseños
para venta al público con vitrina de cristal de acceso directo.
10. APLICACIÓN
DE MEDIDAS DE PREVENCION DE RIESGOS LABORALES Y PROTECCIÓN MEDIOAMBIENTAL EN EL
ACONDICIONAMIENTO Y CONSERVACIÓN DE FLORES Y VERDES DE CORTE.
En el manejo de todas las flores
y de la herramienta de manipulación se
utilizarán los epis adecuados (guantes, zapatos, y delantales).
se observarán las medidas necesarias en el
manejo de cargas, las medidas oportunas
en recintos refrigerados, y cámaras, en el manejo de herramienta cortante (
tijeras, cúter navajas, éstas deberán estar limpias y bien afiladas)
Se observara las medidas de
limpieza y orden pertinentes tanto de manos como de taller, recipientes cubos
de utilización diaria. Al igual que se
observarán las medidas pertinentes en el manejo de productos químicos de cualquier
índole.
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